P125 Coeur de Guanaja巧克力

VALRHONA P125 Coeur de Guanaja巧克力

全球第一款125%的巧克力

可可濃度(味道、香氣、顏色)為125%，純可可膏為100%

世界第一款濃縮巧克力"減少油脂=清淡"

法芙娜，作為巧克力專家，從巧克力的基本開始探討問題的關鍵所在。我們了解到這些問題往往出自常被忽略的，可可的結構成份上。

可可由二個部份組成:54%的可可脂和46%的可可固型物。

這個所謂的"可可"，它的味道，香氣和顏色來自可可固型物，並不是無色無味的可可脂。

因此，食譜內增加使用巧克力或可可膏，並不能有效提升我們真正所追求的味道，香氣和顏色。相反，由於本身的硬化作用，可可脂的存在更限制了巧克力的使用量

有見於此，法芙娜研發部門開發出將油脂和可可固型物的比例對調的嶄新方法。

有了這一創新，P125 Coeur de Guanaja 成為提高食譜中巧克力濃度的高層次方案
，並成功克服了可可脂帶來的局限。

(圖/文截取於VALRHONA)